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La ristorazione si conferma una leva strategica per i centri commerciali. Nel 2025 il fatturato del foodservice ha raggiunto 5,7 miliardi di euro, pari a circa il 14% del fatturato complessivo, con valori più elevati nei centri di grandi dimensioni e nel Nord Italia.
Il dato emerge dal nuovo Osservatorio sulla Ristorazione nei Centri Commerciali, realizzato da Deloitte per Aigrim-Fipe e Cncc. Il comparto ha registrato una crescita del 2,6% rispetto all’anno precedente.
L’aumento non dipende dal numero degli scontrini, che mostra una dinamica contenuta e un calo nel secondo semestre 2025, ma dal valore del carrello medio. Lo scontrino medio è cresciuto del 15% rispetto al 2022.
Per il 2026 e il 2027 gli operatori indicano un sentiment positivo, con una crescita contenuta ma costante. A trainare il settore saranno soprattutto i format fast food e Qsr, mentre i self service sono tornati su una traiettoria di crescita, fino al 3%.
