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A Villa Raspa di Spoltore nasce Sfoorna, micro forno artigianale dedicato a panificazione, viennoiserie, pasticceria e pizza. Il progetto è promosso da Emilio Brighigna, fondatore e titolare della catena di pizzerie Carpe Diem.
Al suo fianco c’è Jacopo Cacciatore, baker e panificatore con un’esperienza decennale maturata anche nel Laboratorio Niko Romito. Il nuovo laboratorio punta su filiera corta, materie prime selezionate e lavorazioni artigianali, senza semilavorati, emulsionanti o scorciatoie produttive.
La squadra è composta anche dal pasticciere Giovanni Capobianco, dal pizzaiolo Matteo Borrelli, impegnato anche nella produzione della viennoiserie, e dalla pasticciera e cake designer Clarissa de Rentis. Il progetto si avvale inoltre della consulenza di Daniele Farchione, Davide Del Chierico e Christian Marcellini.
Brighigna definisce Sfoorna un’evoluzione naturale di Carpe Diem, nata dall’esigenza di ampliare il lavoro sui lievitati. Cacciatore sottolinea il ruolo della tecnica, dei tempi di lavorazione e della scelta delle materie prime nella costruzione dell’identità del forno.
