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La produzione e vendita di gelato artigianale e’ un settore importante dell’economia nazionale dando lavoro a circa 30.000 Unita’ di lavoro (Ula), con un fatturato di oltre un miliardo all’anno, pari a quello del settore industriale. Il dato emerge dall’elaborazione svolta dall’Ufficio studi della Cgia di Mestre per conto della Mostra Internazionale del Gelato di Longarone.
Utilizzando i dati degli Studi di Settore, e’ possibile stimare le dimensioni del comparto del Gelato Artigianale con vendita diretta al pubblico in 15.589 sedi di imprese attive, delle quali circa 7.000 in cui la produzione e vendita di gelati di propria produzione rappresenta il core business; oltre 3.000 Bar gelateria, in cui il gelato costituisce meta’ del volume d’affari; circa 5.500 Pasticcerie che integrano la loro attivita’ con la produzione e vendita di gelato. Gli addetti interessati dalle attivita’ in cui e’ presente la produzione e vendita diretta di gelato artigianale sono circa 62 mila tra gelaterie “pure”, bar gelateria e pasticcerie con vendita di gelato di propria produzione. La spesa annua di gelato delle famiglie italiane e’ (dati Istat) pari a 1.862 milioni di euro; se a questa cifra si aggiunge il consumo dei turisti si arriva a 1.964 milioni. Il consumo di gelato artigianale rappresenta il 52% del fabbisogno nazionale
