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In Abruzzo sono 670 i pasticceri, gelatai, panettieri, pastai e conservieri artigianali difficili da reperire, con un tasso di mismatch del 72%. Il dato emerge dall’analisi di Confartigianato sulle imprese alimentari artigiane in vista della Pasqua.
Complessivamente le imprese segnalano anche difficoltà nel reperire personale: nel 2025, su 28.610 assunzioni previste tra pasticceri, gelatai, panettieri e pastai, 16.010 sono risultate difficili da coprire, pari al 56%. In particolare, su 14.520 panettieri e pastai ricercati, 9.820 sono risultati irreperibili, mentre su 14.090 pasticcieri, gelatai e conservieri 6.190 sono stati difficili da assumere.
A livello nazionale le specialità pasquali sono prodotte da circa 76mila imprese artigiane, tra dolci e prodotti tipici del territorio. Sul settore pesano però i rincari delle materie prime e dell’energia, oltre alla carenza di manodopera qualificata.
Nell’ultimo anno i costi sono aumentati del 17% per il cacao in polvere, del 12,9% per il caffè e del 6,8% per il cioccolato. Tra febbraio e marzo il prezzo del gas è salito del 48% e quello dell’energia elettrica del 25,3%.
