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I consumi di legumi sono aumentati del 15 per cento con valori che vanno dal +12 per cento per i ceci al +28 per cento per i fagioli che si classificano come i piu’ amati dagli italiani nell’anno del Covid. E’ quanto emerge da una analisi Coldiretti su dati Nielsen nell’anno terminante giugno 2020 in occasione della Giornata mondiale dei legumi istituita dall’Organizzazione delle Nazione Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (Fao) come un’opportunita’ per aumentare la consapevolezza dei benefici dei legumi per la salute e per contribuire a sistemi alimentari sostenibili. A far crescere la domanda di legumi – sottolinea la Coldiretti – e’ stata la svolta green nelle scelte di acquisto dei consumatori con la tendenza a mettere nel carrello cibi piu’ salutari ma anche i lockdown che inducono a fare scorte di prodotti alimentari a lunga conservazione e la necessita’ di contenere i costi domestici con prodotti convenienti di alta qualita’ nutrizionale. Ad aumentare – precisa la Coldiretti – sono anche i prodotti trasformati a base di farina di legumi come biscotti, crackers, pasta e sostituti del pane. Sul fronte nutrizionale – evidenzia la Coldiretti – i legumi sono un’ottima fonte di proteine e di fibre alimentari, utili per regolare le funzioni intestinali e per il controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Contengono di sali minerali, come ferro, calcio, potassio, fosforo e magnesio, vitamine del gruppo B e, quando sono freschi, anche vitamina C. Dal punto di vista ambientale – continua la Coldiretti – le piante di legumi hanno un importante ruolo nella difesa della fertilita’ dei suoli grazie alla loro capacita’ di fissare l’azoto al terreno, riducendo l’uso di concimi chimici e contribuendo alla difesa delle acque e dell’ambiente
